Dicas

4 de setembro de 2013 ás 11:00

Mil Folhas de Legumes e Parmesão Crocante

Experimentei essa entrada mas que pode também ser servida como uma bela salada de prato principal, há muito tempo no Restaurante Cipriani, um dos mais premiados restaurantes em hotéis ao redor do Mundo. Simples de fazer e podendo substituir algum legume de acordo com o seu paladar ou disponibilidade na geladeira.

Ingredientes (para os legumes):

-150 gramas de berinjela

– 150 gramas de abobrinha

– 100 gramas de pimentão vermelho

– 100 gramas de pimentão amarelo

– 100 gramas de endívia

– 150 gramas de tomate

– 100 gramas de radicchio

– 15 mililitros de azeite de oliva extravirgem

– 20 gramas de sal

pimenta do reino á gosto

Preparo:

Limpe os legumes. Corte todos os legumes em fatias finas. Disponha numa assadeira, regue com o azeite e tempere com o as e pimenta. Leve ao forno preaquecido baixo á 160 graus célsius, por aproximadamente 30 minutos, ficando assados porém crocantes.

Para o Parmesão crocante, Ingredientes:

– 300 gramas de parmesão ralado

Preparo:

Numa frigideira antiaderente preaquecida, polvilhe com uma pequena porção de queijo parmesão ralado, formando uma camada fina, e deixe dourar. Com uma espátula, retire com cuidado e coloque sobre uma assadeira para esfriar. Repita o procedimento com o queijo restante.

Para o molho:

– 40 gramas de azeitona verde sem caroço

– 60 mililitros de azeite extra virgem

– 1 colher de café de mel

Preparo:

Bata todos os ingredientes em um mixer ou liquidificador até ficar homogêneo.

Montagem do Prato: ( rende 4 porções)

No centro dos pratos individuais, alterne camadas de legumes, gotas do molho e os crocantes de parmesão. Decore com ervas frescas limpas e salpicadas ao redor do prato, se desejar.

 

Por Raquel Pin: www.raquelpin.com.br

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